你做的海鲜够鲜美么?【炒】字决来帮你提提鲜
栏目:常见问题 发布时间:2016-06-14

爱吃海鲜的你,兴致冲冲的买了海鲜食材回家,但不知道怎么做才更鲜美。

本期鲜厨汇主打“炒”字决,让你轻松掌握快速炒制海鲜的鲜美秘决。



快炒

用快炒的方式烹调海鲜,须先将食物处理成片或条状,因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜,才不会使食物过于碎散。

此外,在炒的过程亦可加入适量的,起到提鲜、着色、延长海鲜保存的作用。但是醋也会使鱼肉变得较为老硬,使用时需斟酌一下分量。

推荐海鲜:

鱿鱼梭子蟹海虾海螺海螺肉海蚌海蚌肉类等

做法优点:

炒制能快速炒熟海鲜,锁住鲜味,因此很多厨师往往选择爆炒。但炒制手法普通人不易掌握火候,建议初试者先从中小火练手,到掌握好火候再向家人朋友一秀爆炒海鲜的功夫!

小贴士:

爆炒的海鲜食材须提前腌制好。