舌尖上的美食之佛跳墙的传说
栏目:常见问题 发布时间:2017-12-22

     
      佛跳墙是我们中国的一道名菜,相传是源于清道光年间,距今有两百多年的历史。在现实生活当中,我们很多人出去吃饭可能会选择点一道佛跳墙。但是大家对于佛跳墙并不是那么了解,大家知不知道佛跳墙的传说吗? 

接下来,就让我们一起从饮食文化的角度一起来寻找答案吧!

佛跳墙这道菜,

相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。

此菜以十八种主料、

十多

种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、

猪肚、

蹄尖、

蹄筋、

火腿、

鸡鸭肫;

有鱼翅、

海参、

鲍鱼、

干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

 

关于这道菜的创始,

说法颇多。

据费孝通先生记,

一说,

发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

 

据说有一天,

有一位饭铺老板出门,

偶然闻到街头有一缕奇香飘来,

遁香而发现破瓦罐

中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟,

回店以各种原料杂烩于一瓮,

配之以

酒,创造了佛跳墙。

佛跳墙这道菜,

相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。

此菜以十八种主料、

十多

种辅料互为融合。

其原料有鸡鸭、

猪肚、

蹄尖、

蹄筋、

火腿、

鸡鸭肫;

有鱼翅、

海参、

鲍鱼、

干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

 

关于这道菜的创始,

说法颇多。

据费孝通先生记,

一说,

发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。

这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

 

据说有一天,

有一位饭铺老板出门,

偶然闻到街头有一缕奇香飘来,

遁香而发现破瓦罐

中剩酒与各种剩菜倒在一起。

这位老板因此而得启悟,

回店以各种原料杂烩于一瓮,

配之以

酒,创造了佛跳墙。

佛跳墙这道菜,相传源于清道光年间,距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫;有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚;也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。 

关于这道菜的创始,说法颇多。据费孝通先生记,一说,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。 

据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一瓮,配之以酒,创造了佛跳墙。

二说,福建风俗中有一个规矩叫“试厨”。按这规矩,新婚媳妇第一天上门,第二天回门,第三天须到夫家在大庭广众面前试厨,这是对新媳妇治家本领的测试。 

相传有一个从小娇惯的女子,不会做菜。出嫁前因此而为即将到来的试厨而发愁。母亲为女儿想尽了办法,最后把家藏之山珍海味都翻找出来,一一配制后用荷叶装成小包,反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。谁知这位新娘到了试厨前一天,慌乱中忘记各种烹调方法。她到了晚上才到厨房,把母亲包好的各种原料一包包解开,堆了一桌无从下手,正在无计可施之际,又听公婆要进厨房。 

新媳妇怕公婆挑剔,见桌边有个酒坛,匆忙中将所带的原料都装入坛内,须手用包原料的荷叶包住了坛口,又把这酒坛放在了快灭火的灶上。想想明天要试厨,新媳妇生怕自己无法应付,就悄悄溜回了娘家。第二天,宾客都到了,却不见了新媳妇。公婆进厨房,发现灶上有个酒坛,还是热的。刚把盖掀开,就浓香四溢,宾客们闻到香味都齐声叫好,这就成了佛跳墙。 

还有一说来自笔记所记。按笔记所记,此菜创于光绪丙子年。当时福州的一位官员,设家宴请当时的布政使周莲。这位官员的内眷是位烹调高手,她以鸡鸭、猪肉同入绍兴酒坛内煨制,上桌后香气扑鼻。周莲品尝赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发求教于官员内眷,回来改造原料,多用海鲜少用肉,起名为“坛烧八宝”。 

据称,这道佛跳墙前后共改换过三个菜名。刚开始叫“坛烧八宝”,后来叫“福寿全”,再后来才叫“佛跳墙”。至于从“福寿全”改为“佛跳墙”,也有两种说法。 

一说,此菜在聚春园成为佳品后,经常有文人墨客闻名而来。这些文人品尝后,赞叹不已,免不了要以诗助兴。一天有一帮秀才宴饮之余,轮流赋诗。其中一位赋诗曰:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”意思是此菜香味太诱人,连佛都会启动凡心。另一说,则此菜启坛后浓香四溢,刚巧隔墙有寺,香气使隔墙和尚垂涎欲滴,于是不顾一切清规戒律,越墙而入,请求入席。 

此菜食物多样,软糯脆嫩,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。